Pada kegiatan ini, asesmen dilaksanakan dalam tiga tahap, tahap pertama pengisian APL (Analisis Pengujian Laboratorium), tahap kedua praktik dan tahap terakhir wawancara.
Pada skema waiter, masing-masing peserta asesmen diharuskan menata peralatan makan seperti plate, water goblet dan cutleries, sesuai dengan pedoman sequence of service yang telah dipelajari.
Sedangkan pada skema cookery, peserta diwajibkan untuk memasak dan menyuguhkan sebuah hidangan main course untuk dinilai asesor. (T03-Red)
