Ketiga, pengaruh pada bahan. Medan listrik yang dihasilkan oleh PEF dapat mempengaruhi struktur membran sel atau meningkatkan ukuran pori sel.
Hal ini dapat menginaktivasi mikroorganisme pada bahan pangan atau meningkatkan efisiensi proses ekstraksi senyawa dari bahan alami.
Keempat, efek elektroporasi. Salah satu efek utama dari PEF adalah elektroporasi, yaitu pembentukan pori-pori kecil pada membran sel.
Pori-pori ini memungkinkan zat-zat yang sebelumnya terkunci di dalam sel untuk keluar atau memungkinkan zat-zat eksternal untuk masuk ke dalam sel.
Dengan menggunakan prinsip ini, PEF dapat digunakan untuk inaktivasi mikroorganisme pada bahan pangan pada produk perikanan.
Teknologi PEF ini dapat membunuh mikrorganisme yang dapat tumbuh pada daerah kadar garam tinggi seperti pada ikan asin.
Jadi ini dapat dimanfaatkan oleh kelompok pengolah ikan asin yang ada di kawasan pesisir yang menghasilkan ikan.
Mungkin teknologi ini masih awam bagi masyarakat, jadi artikel ini dalam rangka untuk mempublikasikan bahwa ada teknologi pengolahan ikan untuk membunuh bakteri tanpa melalui pemanasan, namun dengan system medan listrik berdenyut atau PEF. (T03-Red)
