TEGAL, smpantura – Kudapan yang berasal dari Banjarmasin, Kalimantan Selatan ini, menjadi salah satu takjil favorit saat Ramadan. Namanya, Lumpur Surga, dengan tekstur lembut yang dipadukan rasa gurih santan dan manis gula merah.
Takjil ini sangat cocok untuk mengawali berbuka puasa. Rasanya yang gurih dan manis ini bisa mengembalikan energi setelah seharian berpuasa. Jajanan tradisional ini terdiri dari dua lapisan. Yaitu, lapisan hijau yang berbuat dari pandan berada di bagian Bawah. Kemudian, lapisan putih di bagian atas terbuat dari santan kelapa.
Lumpur Surga ini memang memiliki karakteristik unik. Selain teksturnya lembut dan rasanya manis gurih, juga ada sensasi creamy serta lumer di mulut. Takjil ini paling enak di santap dalam kondisi dingin. Artinya, setelah di simpan di kulka. Kudapan ini memiliki daya tahan cukup lama, yakni bisa bertahan hingga hingga 36-48 jam di suhu ruang. Bisa lebih lama jika di simpan di kulkas.
Bahan-Bahan
Untuk membuat Lumpur Surga ini, ada beberapa bahan-bahan yang harus dipersiapkan.
A. Bahan Lapisan Hijau di Bawah:
3-5 butir Telur ayam (ukuran sedang/besar).
120 – 200 gr Gula pasir (sesuai selera manis).
20-50 gr Tepung terigu.
250-600 ml Santan.
10 lembar daun pandan (diblender dengan air santan untuk aroma dan warna alami).
1/2 sdt Garam & vanili.
B. Bahan Lapisan Putih di Atas:
400-800 ml Santan kental.
1-2 sdm Tepung beras.
1-2 sdm Tepung maizena.
2 sdm Gula pasir.
1/2 sdt Garam.
Cara Membuat
Setelah semua bahan tersedia, untuk membuat Lumpur Surga ini caranya sebagai berikut :
Lapisan Hijau : Campurkan telur dan gula, kocok rata (bisa dengan whisk). Tambahkan santan, air jus pandan, tepung terigu, dan garam. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan, lalu saring.
Kukus : Tuang adonan hijau ke dalam wadah aluminium foil. Kukus selama 10-15 menit hingga setengah matang/set.
Lapisan Putih : Campurkan santan kental, tepung beras, maizena, gula, dan garam. Masak di panci sambil diaduk hingga kental dan mendidih.
Penyelesaian : Tuang lapisan putih di atas lapisan hijau yang sudah set. Kukus kembali selama 10 menit hingga matang sempurna.
Pendinginan : Angkat dan biarkan dingin. Simpan di dalam kulkas selama 1-2 jam sebelum disajikan agar lebih nikmat.
