Menurut Eva, signature menus diluncurkan sebagai upaya dari HIG untuk melestarikan budaya Indonesia melalui makanan legendaris yang saat ini mulai menghilang.
Seperti di antaranya, sate rembige dari Lombok, klappertaart yang merupakan makanan penutup asli Sulawesi Utara, soto daging truntum, perpaduan sop Pangkep dan soto Bandung, lapis legit mille crepes, serta nasi goreng merah ayam asap yang menggunakan saus tomat asli Makassar. (T03-Red)
